Appellation d'Origine Protegee
Huile d'Olive Extra Vierge AOP Monti Iblei
Biologique certifiee, produite au coeur du sud-est de la Sicile parmi les collines calcaires des Monts Ibleens
Le Terroir
Un terroir mediterraneen unique
L'appellation d'origine protegee Monti Iblei identifie les huiles d'olive extra vierges produites sur le plateau calcaire du sud-est de la Sicile, dans les provinces de Raguse, Syracuse et Catane. Ce territoire offre aux cultivars autochtones un microclimat ideal : hivers doux, etes secs, fortes amplitudes thermiques jour-nuit et sols riches en mineraux qui conferent a l'huile des qualites organoleptiques inimitables.
La Tenuta Chiaramonte se trouve dans la Contrada Gisolfo, au coeur de la province de Raguse, ou la famille cultive des oliviers depuis 1820. Plus de deux cents ans d'expertise oleicole se melent aux pratiques biologiques certifiees et aux technologies d'extraction modernes, pour une huile d'olive extra vierge sicilienne qui exprime pleinement l'identite des Monts Ibleens.
Nos oliveraies biologiques s'etendent sur 100 hectares de collines entre 200 et 400 metres d'altitude, beneficiant de la brise marine mediterraneenne. La recolte a lieu exclusivement pendant la periode optimale entre octobre et novembre, lorsque les olives atteignent le stade ideal de veraison pour une concentration maximale de polyphenols et d'aromes.
Varietes autochtones
Nos cultivars AOP
Tonda Iblea
AOP Monti Iblei - Sous-zone Gulfi
La Tonda Iblea est le cultivar emblematique des Monts Ibleens. Elle produit une huile d'olive extra vierge au fruite intense et persistant, avec des notes nettes de tomate verte, amande fraiche et artichaut. En bouche, elle revele un equilibre parfait entre amertume et piquant, avec une finale longue et nette. Riche en polyphenols et antioxydants, elle est consideree comme l'un des cultivars les plus precieux de la Mediterranee.
Ideale sur : bruschetta, salades, soupes de legumineuses, viandes grillees, fromages affines
Moresca
AOP Monti Iblei - Sous-zone Valle Irminio
La Moresca prospere dans la Vallee de l'Irminio, ou les sols argileux et le climat plus tempere donnent a l'huile un fruite moyen d'une grande elegance. Des notes d'herbe fraiche, d'amande douce et de pomme verte se fondent en un profil equilibre et polyvalent. L'amertume et le piquant sont delicats et bien integres.
Ideale sur : poisson cru, legumes vapeur, pates aux sauces delicates, patisseries
De la recolte a la bouteille
Extraction a froid en moins de six heures
La qualite d'une huile d'olive extra vierge AOP se determine dans les premieres heures suivant la recolte. C'est pourquoi nos olives sont acheminnes au moulin dans les six heures suivant la cueillette, encore intactes et au maximum de leur potentiel aromatique. L'ensemble du processus se deroule a temperature controlee, jamais superieure a 27 degres Celsius.
Notre moulin utilise un systeme a cycle continu de derniere generation avec malaxation en atmosphere controlee. Cette methode preserve intacts les composes phenoliques et les substances volatiles responsables du bouquet aromatique, garantissant une huile d'olive extra vierge a tres faible acidite (inferieure a 0,3%) et tres hauts niveaux de polyphenols.
La certification biologique ICEA atteste qu'a chaque etape de la filiere, de la culture a la mise en bouteille, aucun pesticide de synthese, herbicide chimique ou engrais artificiel n'est utilise. Le resultat est une huile AOP Monti Iblei pure, tracable et authentique.
Questions frequentes sur l'huile AOP Monti Iblei
Que signifie AOP Monti Iblei ?+
AOP (Appellation d'Origine Protegee) Monti Iblei est un label de qualite europeen certifiant que l'huile d'olive extra vierge a ete entierement produite, transformee et conditionnee dans le territoire des Monts Ibleens (provinces de Raguse, Syracuse et Catane), selon un cahier des charges strict garantissant authenticite et qualite.
Quels sont les cultivars typiques de l'huile AOP Monti Iblei ?+
Les cultivars principaux sont la Tonda Iblea (predominante dans la sous-zone Gulfi), la Moresca (caracteristique de la Valle Irminio), la Nocellara dell'Etna et la Biancolilla. Chaque sous-zone a son propre cahier des charges avec des pourcentages minimaux de cultivars autochtones, garantissant la typicite territoriale de l'huile.
Comment conserver correctement l'huile AOP Monti Iblei ?+
L'huile d'olive extra vierge doit etre conservee a l'abri de la lumiere directe et des sources de chaleur, a une temperature entre 14 et 18 degres. Utilisez toujours des contenants en verre fonce ou en acier inoxydable, refermez bien apres usage et consommez de preference dans les 12 a 18 mois suivant la pression.
Quelle est la difference entre AOP et IGP pour l'huile d'olive ?+
L'AOP exige que toutes les etapes de production se deroulent dans le territoire designe, de la culture des oliviers au conditionnement. L'IGP est moins restrictive : au moins une etape de production doit avoir lieu dans l'aire geographique indiquee. L'AOP offre donc une garantie superieure de lien avec le territoire.
Comment reconnaitre une huile AOP Monti Iblei authentique ?+
Une huile AOP authentique presente toujours le sceau europeen AOP (ovale rouge et jaune) sur l'etiquette, le numero de certification delivre par l'organisme de controle, l'indication de la sous-zone, la reference a la campagne oleicole et le nom du producteur.
Combien de temps se conserve l'huile d'olive extra vierge AOP ?+
Une huile d'olive extra vierge AOP de haute qualite, correctement conservee, maintient ses proprietes organoleptiques optimales pendant 12 a 18 mois apres la pression. Passe ce delai, l'huile reste comestible mais perd progressivement en intensite aromatique et en teneur en polyphenols. La date de durabilite minimale indiquee sur l'etiquette est generalement de 18 mois apres la mise en bouteille.
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Au-dela de nos huiles AOP Monti Iblei, la Tenuta Chiaramonte produit des vins biologiques, des conserves artisanales et des produits gourmets qui racontent la Sicile authentique.