Denominazione di Origine Protetta
Olio Extravergine di Oliva DOP Monti Iblei
Prodotto biologico certificato nel cuore della Sicilia sud-orientale, tra le colline calcaree dei Monti Iblei
Il territorio
Un terroir unico nel Mediterraneo
La denominazione di origine protetta Monti Iblei identifica gli oli extravergini prodotti nell'altopiano calcareo della Sicilia sud-orientale, tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. Questo territorio, modellato da millenni di storia geologica, offre alle cultivar autoctone un microclima ideale: inverni miti, estati secche, escursioni termiche notturne e terreni ricchi di minerali che conferiscono all'olio caratteristiche organolettiche irripetibili.
Tenuta Chiaramonte sorge in Contrada Gisolfo, nel cuore della provincia di Ragusa, dove la famiglia coltiva ulivi dal 1820. Oltre duecento anni di esperienza olivicola si fondono con pratiche biologiche certificate e tecnologie di estrazione moderne, per un olio extravergine siciliano che esprime appieno l'identita dei Monti Iblei.
I nostri uliveti biologici si estendono su 100 ettari di colline tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, beneficiando della brezza marina che dal Mediterraneo risale le valli iblee. La raccolta avviene esclusivamente nel periodo ottimale, tra ottobre e novembre, quando le olive raggiungono il giusto grado di invaiatura per garantire la massima concentrazione di polifenoli e aromi.
Le varietà autoctone
Le nostre cultivar DOP
Tonda Iblea
DOP Monti Iblei - Sottozona Gulfi
La Tonda Iblea è la cultivar emblematica dei Monti Iblei. Produce un olio extravergine dal fruttato intenso e persistente, con nitide note di pomodoro verde, mandorla fresca e carciofo. Al palato rivela un equilibrio perfetto tra amaro e piccante, con un retrogusto lungo e pulito. Ricca di polifenoli e antiossidanti, è considerata tra le cultivar più pregiate del Mediterraneo.
Ideale su: bruschetta, insalate, zuppe di legumi, carni alla griglia, formaggi stagionati
Moresca
DOP Monti Iblei - Sottozona Valle Irminio
La Moresca cresce rigogliosa nella Valle dell'Irminio, dove i terreni argillosi e il clima piu temperato donano all'olio un fruttato medio di grande eleganza. Note di erba fresca, mandorla dolce e mela verde si fondono in un profilo equilibrato e versatile. L'amaro e il piccante sono delicati e ben integrati, rendendo questo olio perfetto per esaltare senza sovrastare.
Ideale su: pesce crudo, verdure al vapore, pasta con sughi delicati, dolci da forno
Dalla raccolta alla bottiglia
Estrazione a freddo entro sei ore
La qualita di un olio extravergine DOP si definisce nelle prime ore dopo la raccolta. Per questo le nostre olive vengono portate al frantoio entro sei ore dalla raccolta, quando sono ancora integre e al massimo del loro potenziale aromatico. L'intero processo avviene a temperatura controllata, mai superiore ai 27 gradi Celsius.
Il frantoio aziendale utilizza un impianto a ciclo continuo di ultima generazione con gramolazione in atmosfera controllata. Questo metodo preserva intatti i composti fenolici e le sostanze volatili responsabili del bouquet aromatico, garantendo un olio extravergine di oliva con bassissima acidita (inferiore allo 0,3%) e altissimi livelli di polifenoli.
La certificazione biologica ICEA attesta che in ogni fase della filiera, dalla coltivazione alla bottiglia, non vengono impiegati pesticidi di sintesi, diserbanti chimici o fertilizzanti artificiali. Il risultato e un olio DOP Monti Iblei puro, tracciabile e autentico.
Domande frequenti sull'olio DOP Monti Iblei
Cosa significa DOP Monti Iblei?+
DOP (Denominazione di Origine Protetta) Monti Iblei e un marchio di qualita europeo che certifica che l'olio extravergine di oliva e stato prodotto, trasformato e confezionato interamente nel territorio dei Monti Iblei (province di Ragusa, Siracusa e Catania), seguendo un rigoroso disciplinare che ne garantisce autenticita e qualita.
Quali sono le cultivar tipiche dell'olio DOP Monti Iblei?+
Le cultivar principali sono la Tonda Iblea (predominante nella sottozona Gulfi), la Moresca (caratteristica della Valle Irminio), la Nocellara dell'Etna e la Biancolilla. Ogni sottozona ha un proprio disciplinare con percentuali minime di cultivar autoctone, garantendo la tipicita territoriale dell'olio.
Come si conserva correttamente l'olio DOP Monti Iblei?+
L'olio extravergine va conservato al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore, a una temperatura tra 14 e 18 gradi. Utilizzare sempre contenitori in vetro scuro o acciaio inox, richiudere bene dopo l'uso e consumarlo preferibilmente entro 12-18 mesi dalla spremitura per apprezzarne al meglio le qualita organolettiche.
Qual e la differenza tra DOP e IGP per l'olio d'oliva?+
La DOP (Denominazione di Origine Protetta) richiede che tutte le fasi produttive avvengano nel territorio designato, dalla coltivazione delle olive alla molitura e al confezionamento. L'IGP (Indicazione Geografica Protetta) e meno restrittiva: basta che almeno una fase della produzione avvenga nell'area geografica indicata. La DOP offre dunque una garanzia superiore di legame con il territorio.
Come riconoscere un olio DOP Monti Iblei autentico?+
Un olio DOP autentico presenta sempre il sigillo europeo DOP (ovale rosso e giallo) sull'etichetta, il numero di certificazione rilasciato dall'ente di controllo, l'indicazione della sottozona (es. Gulfi, Valle Irminio), la campagna olearia di riferimento e il nome del produttore. Diffidate di prodotti privi di questi elementi.
Quanto dura l'olio extravergine di oliva DOP?+
Un olio extravergine DOP di alta qualita, conservato correttamente, mantiene le sue proprieta organolettiche ottimali per 12-18 mesi dalla spremitura. Dopo questo periodo l'olio resta commestibile ma perde progressivamente intensita aromatica e contenuto polifenolico. Il termine minimo di conservazione indicato in etichetta e generalmente di 18 mesi dall'imbottigliamento.
Scopri tutta la nostra selezione
Oltre ai nostri oli DOP Monti Iblei, Tenuta Chiaramonte produce vini biologici, conserve artigianali e prodotti gourmet che raccontano la Sicilia autentica.